Empanada de atún

El pasado día 26 de Septiembre celebramos el cumpleaños de mi marido y preparé un par de empanadas, una de ellas esta de atún.

Ingredientes:

2 láminas de masa quebrada

1 bote de tomate triturado

2 latas de atún en escabeche

3 huevos

1 lata de pimientos asados

1 cebolla grande

Aceite de oliva

1 pizca de azúcar

Sal

Elaboración:

Troceamos finita la cebolla y sofreímos bien. A continuación, añadimos el bote de tomate triturado, una pizca de azúcar y salamos. Lo tenemos al fuego hasta conseguir una salsa de tomate espesa. Dejamos templar.

Incorporamos las latas de atún en escabeche a la salsa de tomate. Extendemos con este relleno por la masa quebrada, dejando un borde de 2 cm de ancho todo alrededor (para poder pegar bien la otra lámina de masa que cubre el relleno de la empanada). Seguidamente le añadimos los huevos cocidos y cortados en rodajas así

como el pimiento cortado en tiras.

Para finalizar, cubrimos el relleno con la otra tapa de masa quebrada y pintamos con huevo. Introducimos en el horno durante 12-15 minutos a una temperatura de 180º.