29 de abril de 2009

Dorada al limón



Ingredientes:
(para 2 personas)

1 dorada grande
3 ó 4 patatas
1 cebolla
Medio pimiento verde
1 limón
Aceite
Sal


Elaboración:

Precalentamos el horno a 210º.

En una fuente para horno ponemos una cama de patatas, cebolla y medio pimiento verde. Salamos y echamos un chorrito de aceite. Metemos las patatas en el horno cubriendo la fuente con papel de aluminio durante 45 minutos manteniendo la misma temperatura.

Mientras que se van haciendo las patatas, preparamos la dorada para luego meterla en el horno. Simplemente le echamos sal y le hacemos unos cortes en el lomo para introducirle unas rajitas de limón.

Transcurridos los 45 minutos, sacamos la fuente del horno y le añadimos a las patatas el zumo de medio limón. Ponemos encima de la cama de patatas la dorada y dejamos unos 30 minutos a una temperatura de 180º. Antes de sacarla del horno la regamos una vez al menos con el aceite de las patatas.

28 de abril de 2009

Fideuá

Poder disfrutar de una plato de esta fideuá junto con un buen vino blanco es algo ¡maravilloso!.
En el blog La cocina de Irene encontré esta receta y desde entonces la hago siempre de esta manera ya que sale realmente buena.
Las recetas de Irene me han echo quedar muy bien en más de una ocasión.


Ingredientes:
(para dos personas)

1 sepia
6 mejillones
8 langostinos crudos
200 grs de rape
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cucharadas de tomate
1 ñora
1 litro caldo de pescado
Sal
Azafrán

Pasos previos a la elaboración:
Dejar en remojo la ñora. (Durante al menos una hora en agua tibia).


Elaboración:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a abrir al vapor, y reservamos.

Limpiamos la sepia y la ponemos a hervir en una olla a presión durante 20 minutos. (En olla normal 50 minutos). Reservamos.

En una paella echamos un chorrito de aceite y vamos haciendo la siguiente operación:
  • Freímos los dientes de ajo pelados y la ñora limpia. Apartamos y dejamos enfriar para posteriormente machacar la ñora y los dientes de ajo junto con un poco de sal. Reservamos.

  • Freímos el pimiento cortado en trocitos y reservamos.

  • Hacemos lo mismo con el rape. Lo doramos y reservamos. A continuación, sofreímos un poco los langostinos y también reservamos.

En este mismo aceite, agregamos la cebolla bien picada y sofreímos, cuando empiece a tomar color, echamos el tomate, movemos, y vertimos el majado del mortero. Añadimos los fideos y todos los demás ingredientes reservados excepto los langostinos.

Por último, incorporamos el caldo de pescado, añadimos unas hebras de azafrán y dejamos cocer durante al menos 20 minutos. Los langostinos los echamos 10 minutos antes de apagar el fuego.

Cantidad de caldo: yo echo un vaso de fideuá y tres vasos de caldo.

27 de abril de 2009

Revuelto de patatas con jamón ibérico

Este revuelto de patatas es para regalarse como dice mi marido, los viernes solemos preparar una cenita algo más especial, o bien solos o acompañados por amigos, familia...etc, es una manera de empezar con buen pie el fin de semana.



Ingredientes:

Patatas
Huevos
Jamón ibérico
Aceite oliva
Sal


Elaboración:

Pelamos las patatas y las dejamos un ratito en agua.

Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva. Cuando esté calentito añadimos las patatas escurridas. Cuando vemos que se ponen doraditas les echamos la sal.

En una fuente ponemos papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Retiramos los papeles y vamos poniéndole el jamón ibérico y los huevos fritos por encima.

24 de abril de 2009

Patatas asadas al horno

Cuando no reuníamos en vacaciones en el pueblo (Almodóvar del Pinar), unos de los platos cubres eran las patatas y muslos de pollos asados en el horno de leña de "Juliete". Yo he intentado recordar aquel sabor con una sencilla receta de patatas asadas al horno.

Ingredientes:

Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos y cortamos las patatas por la mitad y en cada gajo le hacemos unos cortes finitos con la punta del cuchillo. (Dibujamos como una especie de rombo).

Echamos un chorrito de aceite en la base de una fuente y ponemos las patatas encima. Las salpimentamos y les echamos otro chorrito de aceite por encima.

Metemos en el horno a la misma temperatura de 180º durante 45 minutos. A la media hora les damos la vuelta y cinco minutos antes de sacarlas les volvemos a dar otra vuelta. (Antes de sacarlas del horno, las pinchamos con un tenedor para ver si están ya echas)

Normalmente cogen el color doradito que aparece en la foto, pero si no fuera así, podemos poner el gril para que se tuesten un poquito.

Yo las acompaño con una salsa alioli y la verdad es que están para chuparse los dedos.

23 de abril de 2009

Patatas guisadas con falda de cordero

Ayer improvisé está receta y la verdad es que el resultado ha sido bastante exitoso.



Ingredientes:
(para 4 personas)

6 patatas medianas
1/2 kilo de falda de cordero
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 bote de alcachofas
200 grs tomate triturado (medio bote)
1 cucharada de tomate frito
1 hoja de laurel
Pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal


Elaboración:

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos la falda de cordero. Una vez que esté dorada la sacamos y reservamos.


Picamos la cebolla y el diente de ajo y sofreímos en el aceite resultante de donde hemos dorado la carne. A continuación añadimos el medio pimiento rojo y la zanahoria cortada en taquitos.


Una vez, que los anteriores ingredientes están bien rehogados, añadimos el tomate triturado y la cucharada de tomate frito. Removemos y agregamos un poquito de pimentón, una hoja de laurel y seguidamente el bote de alcachofas.


Volvemos a remover todos estos ingredientes durante un par de minutos y entonces es cuando le echamos el medio vaso de vino blanco. Dejamos un ratito al fuego para que se evapore el alcohol del vino y seguidamente cubrimos con agua. (La cantidad de agua es un poco a gusto de cada uno, depende de si se quiere el guiso más o menos caldoso. Yo echo sobre cuatro a cinco vasos de agua). Añadimos sal y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.




Transcurrido este tiempo, troceamos las patatas para incorporarlas al guiso junto con el resto de ingredientes. Dejamos cocer hasta que estén blanditas. (Una de mis manías a la hora de trocear la patata para los guisos es siempre cortándola hasta la mitad y después partir).


22 de abril de 2009

Bollitos de anis



Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de anís (del mono o similar)
1 vaso de azúcar (½ para la masa y ½ para decorar)
Harina


Elaboración:

Vamos precalentando el horno a 220º.

Ponemos el aceite, el anís, y ½ vaso de azúcar en un recipiente hondo y removemos. Seguidamente vamos echando harina hasta formar una masa manejable con las manos. (No he puesto cantidad de harina porque se utiliza la que admita la masa hasta tenerla manejable).

Vamos dándole forma a los bollitos. A continuación, se sumerge uno de los lados del bollito en el resto de azúcar, que previamente habremos colocado sobre un plato, y vamos poniendo sobre una bandeja de horno. (La bandeja la cubrimos con papel para horno).

Cuando ya tengamos llena de bollitos la bandeja, metemos en el horno a la misma temperatura, durante 10 minutos.

Una vez sacados del horno esperamos a que se enfríen un par de minutos para volver a pasarlos otra vez por azúcar.

21 de abril de 2009

Bizcocho al limón

Este bizcocho es muy socorrido, viene bien tanto con un cafecito por la mañana como por la tarde.



Ingredientes:
(tomamos como medida un vaso de yogurt)

3 vasos de harina superior de trigo con levadura (especial bizcochona)
2 vasos de azúcar
1 yogurt natural
1/2 vaso de aceite
3 huevos
raspadura de un limón


Elaboración:

Batimos en un recipiente hondo los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta esponjosa.

Añadimos el yogurt, el aceite y la raspadura de limón. Batimos de nuevo y agregamos la harina.Continuamos batiendo hasta obtener una masa fina y sin grumos.

Vertimos toda la mezcla en una fuente y espolvoreamos por encima con un poco de azúcar.

Metemos el bizcocho en el horno a 170º durante aproximadamente unos 20 minutos. Hasta que esté dorado.Es importante no abrir el horno hasta que no esté totalmente cocido.(Transcurrido el tiempo pinchamos con tenedor y si sale limpio es que está echo).



20 de abril de 2009

Judias blancas con codorniz

Uno de mis blogs preferidos y que habitualmente ojeo es webos-fritos
En este blog leí esta receta y la verdad es que es bastante sencilla y económica pero el resultado es exquisito.
Os adjunto el enlace donde viene la receta muy bien explicada por si queréis hacerla. webos-fritos: Judías blancas con codorniz

Mirad como quedaron. Las hice en cazuela de barro y tuve que estar pendiente de ir añadiéndole agua varias veces para que las judías no quedaran duras. Si no vais a comerlas al término de su cocción sino de un día para otro, hay que tener en cuenta que la cazuela de barro mantiene muy bien el calor por lo que va absorber un poquito más de caldo.
Que os queden más o menos caldosas ya va en gustos.

16 de abril de 2009

Tarta de queso

Gracias a esta receta me aficioné a este mundo de los blogs de cocina. Esta receta la encontré en Directo al paladar . Me maravillé al descubrir un sitio donde había tanta información de cocina de una manera clara y sencilla. Desde entonces esta tarta de queso es famosa en casa.




Ingredientes:

1 tarrina de queso Philadelphia
3 huevos
3 yogures naturales
3 cucharadas soperas de harina
10-12 cucharadas de azúcar
Mermelada de frambuesa


Elaboración:

Encendemos el horno a 200º para que se caliente.

En un bol mezclamos todos lo ingredientes y los batimos hasta que queden bien disueltos y sin ningún grumo.

Untamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Metemos en el horno ahora a una temperatura de 180º para su cocción.

En 45 minutos aproximadamente estará lista la tarta. (Pinchar con un palillo y si sale limpio es que ya está echa).

Apagamos el horno y la dejamos reposar dos minutos más. A continuación, la dejamos enfriar un poco fuera del horno, para llevarla después al frigorífico.


Cuando ya se haya enfriado la decoramos con mermelada de frambuesa o con la que más nos guste. Yo particularmente la hago con mermelada de frambuesa y le da un sabor muy bueno.

5 de abril de 2009

Ajo arriero

Este plato se suele preparar en mi pueblo (Almodóvar del Pinar), en la mayoría de las casas en Semana Santa. Yo siempre he visto en casa su elaboración pero este año me he decidido a realizarlo yo misma para así de alguna manera dedicárselo a una persona que siempre llevaré en mi corazón. MI ABUELO.


Ingredientes:

4 trozos grandes de bacalao salado (1 kg aprox.)
10 huevos
5 patatas medianas
1 litro aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 panes gallegos (para miga)
Agua (de la cocción del bacalao)



Pasos previos a la elaboración:
  • Comprar dos días antes el pan para dejarlo a temperatura ambiente y así conseguir que la miga se endurezca un poco.
  • Poner el bacalao en agua para desalar. Se ponen los trozos de bacalao en agua fría unas 12 horas, cambiándoles el agua 4 veces. Cada vez que se vaya a cambiar el agua se sacan los trozos de bacalao y se lava muy bien el cacharro, poniéndole agua fresca.


Elaboración:

Se cuece en una cazuela el bacalao, los huevos, y las patatas.

Una vez cocido todo esto, en un cuenco grande, se pican las patatas con una maza de madera.

Se va añadiendo un poquito de agua de la cocción para que vaya cogiendo textura.

Posteriormente se añade a las patatas la miga de pan molida y vamos mezclando estos ingredientes hasta crear una masa. Siempre movemos en la misma dirección y observando si hay que añadir agua.
Aclaración: la miga de pan se deshace con las manos o con rallador si fuera necesario para que quede como molida.




A continuación le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y seguimos moviendo con la maza de madera.


Luego hacemos otra vez la misma operación, es decir, volvemos a añadirle un buen chorro de aceite de oliva hasta que se vaya ligando y sobre todo espesando. Sin parar de mover la masa con la maza.




En un mortero machacamos el ajo para después echarlo en el cuenco junto con la masa.

En un plato aparte se desmenuza el bacalao y se pelan y trocean los huevos cocidos.

Para terminar el plato, la mitad del pescado y de huevos cocidos se introducen por dentro de la masa y el resto se echa por encima para adornar junto con un buen chorro de aceite de oliva.

Mi abuelo siempre decía: "el ajo cuanto más se mueva con la maza más bueno sale"

Tallarines con salmón

Siempre que hacemos esta receta en casa, yo siempre digo lo mismo, seguro que este plato, en cualquier Restaurane Italiano sería un exito. Venía en un folleto de recetas de esos que a veces te dan en los supermercados, y la verdad, es que los tallarines salen muy ricos.

Acompañalos con una botellita de vino rosado. ¡ VELLA ITALIA !




Ingredientes:
(para 4 personas)

400g. de salmón troceado
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada grande de margarina
1 bote de nata líquida
300g. de tallarines
Pimienta negra

Elaboracion:

- Derretir la margarina en una sartén, agregar la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añadir el salmón troceado y cuando adquiera color rosa pálido, añadir la nata y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Hervir 1 litro de agua en una olla. Cuando esé hirviendo añadir la pasta, remover y retirar el agua cuando la pasta esté al dente.
- Añadir un poco de pimienta. Antes de servir echar la salsa a la pasta escurrida.