Empanadillas de atún

Últimamente, ando un poco perezosa para cocinar, y es que, con estos calores quién se mete en los fogones.

Normalmente cuando preparo empanadillas hago demás y congelo. Y eso es lo que hice anoche sacamos unas empanadillitas con una ensaladita para cenar y asunto resuelto.

Ingredientes:

Obleas para empanadillas

Tomate frito

2 latas de atún aceite o escabeche (va en gustos)

1 huevo cocido

Elaboración:

Escurrimos y desmenuzamos las latas de atún y picamos el huevo cocido. Mezclamos los ingredientes anteriores con tomate frito al gusto. Ahora simplemente ir rellenando las obleas de las empanadillas y listas para freír en aceite bien caliente.

Quiché de puerros y beicon

La primera vez que tomé una quiché fué en casa del tío Goyo y la tía Pasio en Tolouse. Son unos tíos de mi suegro con los une una gran amistad.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
2 brick pequeños de nata líquida
1 kg de puerros
1 paquete de beicon ahumado
3 huevos
Queso rayado de agujeros
Mantequilla
Sal

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de mantequilla . Troceamos los puerros en aros finitos y sofreímos. Cuando veamos que están bien pochaditos le añadimos el beicon troceado en tiras. Dejamos que el beicon se dore y reservamos todo en un bol.

En otro bol, batimos los huevos, y añadimos la nata líquida, y el sofrito de puerros y beicon. Salamos una pizca.

Estiramos el hojaldre en una fuente para horno y le añadimos el relleno. A continuación, cubrimos con el queso rayado.

Precalentamos el horno a 175º durante 15 minutos.

Metemos en el horno durante unos 35 minutos a la misma temperatura.

Dejamos enfriar para servir.

Acelgas con aceite y vinagre

De pequeña no las quería ni ver, y bueno ahora, con una patatita la cosa parece que se arregla un poco.

Ingredientes:
(2 personas)

1 manojo de acelgas
2 patatas medianas
Sal
Aceite
Vinagre


Elaboración:

Lavamos y cortamos las acelgas. Pelamos las patatas y cortamos por la mitad. Salamos y ponemos a cocer en la olla express durante 7 minutos. (Yo tengo la rápida).

Transcurrido ese tiempo, se escurren las acelgas para servirlas y aliñarlas con aceite y vinagre al gusto.

Empanadillas de atún horneadas

Nunca había echo al horno las empanadillas y la verdad no están mal, aunque tengo que decir que a mi personalmente me gustan más fritas.

Ingredientes:
(para 32 empanadillas)

2 paquetes obleas para empanadillas
3 latas de atún aceite de oliva
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 bote pequeño tomate triturado
1 huevo cocido
1 cebolla
Sal

Elaboración:

Escurrimos en una sartén el aceite de las latas de atún para ir sofriendo en él la cebolla y los pimientos. Todo bien picado.

Una vez que esté bien pochadita toda verdura le incorporamos el bote de tomate triturado y salamos. Dejamos a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo reservamos y dejamos enfríar. (Retiramos el aceite del relleno en el caso de que soltara mucho).

Picamos el huevo cocido y lo añadimos al tomate. Por último rellenamos las obleas de la empanadillas.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos. Metemos las empanadillas hasta que estén bien doradas.