COSTILLA DE CERDO ASADAS

Hace un par se semanas, les comentaba a mis compañeros Paco y Daniel, que si tenían alguna receta con costillas de cerdo. Viendo que a Paco no le hace mucha gracia el comerlas y que Dani no las había preparado, me fui a echar un ojo por el fabuloso blog de cocina La cocina Lechuza. Y sí, como siempre que la visito encuentro lo que ando buscando.

Ingredientes:

(para 2 personas)

1/2 kilo de costillas de cerdo

2 dientes de ajo

Sal

Una pizca de pimienta negra

Una pizca de orégano

Una cucharadita de pimentón dulce

1 buen chorro de aceite de oliva virgen

1 botellín de cerveza

Elaboración:

En un mortero majamos los dientes de ajo con la sal, el orégano, la pimienta y la cucharadita de pimentón. Le añadimos el aceite y removemos bien.

Untamos la carne con esta mezcla y dejamos en el adobo una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Colocamos la carne en una bandeja amplia, la zona del hueso arriba.  Media hora más tarde, sacamos la bandeja para dar la vuelta a las costillas y añadirle el botellín de cerveza. Dejamos que se cocine otra media hora, y vamos vigilando que no se quede completamente seca. Si fuese necesario, le ponemos un vasito de agua o de caldo.

Las acompañé con unas patatas asadas.

CORDERO LECHAL ASADO

Hace unas semanas hicimos un asado que encontramos en el blog de cocina El Aderezo y nos quedó fenomenal.

Ingredientes (2 personas)

1 paletilla de cordero
2 ajos
Aceite de oliva o manteca de cerdo
Una pizca sal gorda
Sal común
Agua

Elaboración:

Untamos el cordero con un poco de manteca de cerdo y sazonamos, si no disponemos de manteca de cerdo pues lo hacemos con aceite de oliva. (Lo que se busca es que la piel se haga "costra").
Colocamos el cordero en una cazuela de barro. (El carnicero le dará unos cortes para que se ase mejor). Añadimos un vaso de agua e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, hora y media más o menos.

A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero. Si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado. Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.

Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela.

ARROZ CON BOGAVANTE (receta mejorada)

Ingredientes:
1 bogavante
1 vaso de arroz bomba
3 vasos y medio de caldo de pescado
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 tomate triturado
1 cebolla
¼ de gambas arroceras
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de tomate frito
Azafrán
1 chorro de brandy
Colorante
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
En una paellera ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar, salamos el bogavante y ponemos a dorar (abierto por la mitad). Una vez dorado reservamos aparte.

Trocemos en juliana la cebolla, en cuadraditos el pimiento rojo y verde y sofreímos en el aceite donde hemos dorado el bogavante. (Dejamos pochar bien).

A continuación, agregamos el tomate triturado y una cucharada de tomate frito. Ponemos el azafrán, salamos, e incorporamos la cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos todo durante un minuto aproximadamente para añadir el chorro de brandy y dejamos evaporar. Es ahora, cuando se incorpora el vaso de arroz para ir dándole vueltas.
Transcurrido ese tiempo incorporamos el bogavante y el caldo de pescado (yo pongo tres vaso y medio de caldo). A fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajamos a fuego medio, y es ahora cuando agregamos las gambas peladas y un poquito de colorante. Se irá sazonando a gusto.
El tiempo de cocción es aproximadamente unos 20 a 25 minutos. Al finalizar la cocción dejamos reposar unos minutos.

Macarrones con pollo y bechamel gratinados

Cuanto... pero.... cuanto tiempo sin darme una vuelta por mi pequeño blog, y no lo tengo en el olvido, pero ahora el peque requiere de todo mi tiempo.
Aprovecho para poner estos macarrones, que además, a él, le encantan y que encontré en el blog de cocina "Las comiditas de Cris"


Ingredientes:
(para 3 personas)

Macarrones (vaso y medio)
1/2 kilo de contra muslos de pollo picados
1 pastilla de concentrado de verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
Tomate frito
Salsa bechamel
Queso emmental rallado
Orégano
Sal

Elaboración:

Hervimos la pasta en abundante agua con la pastilla de concentrado de verduras y reservamos. (Para que no se pasen los macarrones los pasamos por agua fría y dejamos escurrir).

Picamos la cebolla, los dientes de ajo y rehogamos hasta que estén bien dorados, añadimos el pollo picado y dejamos hacer. A continuación incorporamos el tomate triturado, un poco de orégano y sazonamos al gusto. Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco para mezclar con la pasta.

En una fuente apta para horno y previamente engrasada con mantequilla añadimos los macarrones. Cubrimos estos con salsa bechamel (yo normalmente le echo la bechamel que vende en el supermercado, hay algunos productos que están muy conseguidos), le ponemos el queso y espolvoreamos con un poquito de orégano. Gratinamos hasta dorarse.

Revuelto de setas con gambas

Algo muy socorrido, y sobre todo sencillo.

Ingredientes:
(para 2 personas)

1 bandeja de setas (unos 450 grs)
2 huevos
250 gr de gambas
Sal
Aceite de oliva

Elaboración;

Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y una vez caliente añadimos las setas troceadas. Dejamos a fuego medio hasta conseguir que el agua se evapore y suelte el aceitillo. Es ahora, cuando agregamos las gambas peladas. Salamos al gusto y rehogamos durante unos minutos para añadir los huevos batidos.

Lentejas con chorizo

Estas lentejas las suele preparar Eduardo muy a menudo en casa. A él, la cocina no lo le gusta demasiado, y estas lentejas son muy rápidas y sencillas de hacer.

Ingredientes:

1 vaso de lentejas
1 tomate entero (sin pelar)
1 pimiento verde
1 cebolla (cortada por la mitad)
1 patata
Laurel
3 ajos
1 zanahoria
Aceite de oliva
Pimentón
1 chorizo
Sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos el vaso de lentejas, el tomate, el pimiento verde, la cebolla, un par de hojas de laurel, los ajos, la zanahoria y el chorizo. A continuación, cubrimos de agua y agregamos una pizca de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando comience a hervir salamos al gusto.
Dejamos cocer en una olla normal sobre una hora y cuarto. Cuando le falte al guiso sobre unos 35 minutos para terminar de hacerse le añadimos la patata partida por la mitad.

Judías verdes con tomate

Algo, muy sencillo y socorrido.

Ingredientes:
(para 2 personas)

1/2 kilo de judías verdes
1 bote de tomate triturado
Ajo
Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y cortamos en láminas para sofreír en unas cucharadas de aceite de oliva. A continuación, añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír durante un buen rato, hasta dejar espeso.

Por otro lado, en una olla express cocemos la judías verdes. (El tiempo depende de cada olla express, yo, en mi caso, pongo a fuego fuerte hasta que comienza a pitar, y luego bajo a fuego medio y dejo hacer durante unos 7 minutos).
Cuando se hayan cocido las judías, las escurrimos y añadimos al tomate. Salamos y dejamos que se mezclen los sabores durante unos 15 minutos a fuego bajo.

Chipirones a lo pelayo

En varias ocasiones he echo esta recetilla en casa y la verdad es que no me ha defraudado. Para tomar como aperitivo junto con una copita de vino blanco no está nada mal.

Ingredientes:

12 chipirones
3 cebollas
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Limpiar bien los chipirones conservando la piel y sazonar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, echarlo en una cazuela con un poco de aceite y dejarlo hacer a fuego muy suave con un poco de sal.
Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los chipirones y el ajo picado muy fino.

Tapar la cazuela y dejar cocer unos 20 minutos.

Cochinillo al horno

Nunca había preparado cochinillo al horno en casa y este año para Noche Vieja nos animamos y lo preparamos. Estuve buscando recetas y encontré una que ponía "cochinillo asado Restaurante José María". El restaurante está en Segovia y no he ido pero lo que sí os puedo asegurar es que el cochinillo estaba exquisito y no sobró ni los huesos.

Ingredientes:

1 cochinillo
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua

Elaboración; receta cochinillo asado RESTAURANTE “JOSÉ MARÍA”

A la hora de elegir un buen cochinillo para asar al estilo de Segovia hay que observar algunos aspectos fundamentales, como que la edad del animal no pase de las tres semanas y que su peso no supere los 4 ó 4,5 Kilos en canal.

Una vez limpio, en canal, se pasa por un chorro de agua fría. En una cazuela o tartera de barro se colocan unas tablillas de madera, con el fin de que la piel del animal –al que habremos sazonado por dentro– no entre en contacto con el agua que debemos añadir.

Con el horno a una temperatura de 200 grados, pasada una hora, lo sacamos, añadimos agua, si es que se ha producido evaporación y si ha tomado color, lo damos la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba, se picotea la piel cuidadosamente, damos una pincelada con aceite de oliva virgen, y de nuevo lo introducimos, durante otras dos horas, aproximadamente.

En la última hora hay que estar pendientes por si fuera necesario proteger alguna parte por exceso de calor, como las orejas o las patas.

El punto justo del horno se conseguirá cuando la carne esté tierna, la piel quede fina y crujiente, de color dorado y uniforme, que se puede trocear con el borde de un plato como tradicionalmente se hace en las tierras segovianas, donde se ha convertido en el logotipo de su gastronomía. El jugo o salsa lo rectificamos de sal y se sirve aparte en un puchero de barro, bien caliente.