Berenjenas rellenas

Cuando voy a la frutería, las berenjenas siempre me llaman la atención. No sé, tal vez, sea por su color. El caso es que al final nunca las compro porque no sé como prepararlas. Visitando el blog de cocina, cerise divagando en la cocina y en el huerto, descubrí esta receta, y ahora, de vez en cuando las preparo de esta manera.

Ingredientes:

(para 2 personas)

2 berenjenas

2 cebollas (picaditas)

4 cucharadas de tomate triturado

2 cucharadas de pan rallado

Sal

Pimienta

2 huevos

Aceite de oliva

Bechamel

Queso rallado

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en dos, y las hervimos durante 10 minutos.

Las vaciamos con una cucharadita.

En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebollas, añadimos la pulpa de las berenjenas, la salsa de tomate y salpimentamos.

Cuando esté hecho retiramos del fuego y añadimos los huevos batidos y el pan rallado.

Por último rellenamos las berenjenas con la preparación anterior y cubrimos con salsa bechamel y queso rallado.

Metemos al horno para gratinar.