Ajo arriero

Este plato se suele preparar en mi pueblo (Almodóvar del Pinar), en la mayoría de las casas en Semana Santa. Yo siempre he visto en casa su elaboración pero este año me he decidido a realizarlo yo misma para así de alguna manera dedicárselo a una persona que siempre llevaré en mi corazón. MI ABUELO.


Ingredientes:

4 trozos grandes de bacalao salado (1 kg aprox.)
10 huevos
5 patatas medianas
1 litro aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 panes gallegos (para miga)
Agua (de la cocción del bacalao)



Pasos previos a la elaboración:

• Comprar dos días antes el pan para dejarlo a temperatura ambiente y así conseguir que la miga se endurezca un poco.
  
• Poner el bacalao en agua para desalar. Se ponen los trozos de bacalao en agua fría unas 12 horas, cambiándoles el agua 4 veces. Cada vez que se vaya a cambiar el agua se sacan los trozos de bacalao y se lava muy bien el cacharro, poniéndole agua fresca.

Elaboración:

Se cuece en una cazuela el bacalao, los huevos, y las patatas.

Una vez cocido todo esto, en un cuenco grande, se pican las patatas con una maza de madera.

Se va añadiendo un poquito de agua de la cocción para que vaya cogiendo textura.

Posteriormente se añade a las patatas la miga de pan molida y vamos mezclando estos ingredientes hasta crear una masa. Siempre movemos en la misma dirección y observando si hay que añadir agua.
Aclaración: la miga de pan se deshace con las manos o con rallador si fuera necesario para que quede como molida.




A continuación le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y seguimos moviendo con la maza de madera.

Luego hacemos otra vez la misma operación, es decir, volvemos a añadirle un buen chorro de aceite de oliva hasta que se vaya ligando y sobre todo espesando. Sin parar de mover la masa con la maza.




En un mortero machacamos el ajo para después echarlo en el cuenco junto con la masa.

En un plato aparte se desmenuza el bacalao y se pelan y trocean los huevos cocidos.

Para terminar el plato, la mitad del pescado y de huevos cocidos se introducen por dentro de la masa y el resto se echa por encima para adornar junto con un buen chorro de aceite de oliva.

Mi abuelo siempre decía: "el ajo cuanto más se mueva con la maza más bueno sale"